Bol:

1 camote

1 lata de garbanzos o frijol de tu elección

1 taza de arroz integral

2 calabazas de calabacín

½ taza de cebolla

1 ½ taza de lechuga

1/2 aguacate

1 limón o lima

Condimentos: sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón

Hace 2 porciones

Aderezo:

½ aguacate mediano

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de yogur natural

Jugo de ½ limón

1 diente de ajo picado

4 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra

Mezcle los ingredientes para hacer una sabrosa salsa cremosa de aguacate para completar su tazón.Cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete y precaliente el horno a 425. Lave y pele los camotes y córtelos en cubos. Agregue a un tazón y rocíe con aceite de oliva y condimentos y agregue a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Pele y pique la cebolla y el calabacín en tiras, luego agregue las cebollas a la bandeja para hornear junto con los camotes cortados en cubitos. Hornear  durante unos 25 minutos o hasta que los bordes de los camotes estén dorados y se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Mientras se asan los camotes, caliente una sartén a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite, garbanzos, calabacines y condimentos. Revuelva con frecuencia durante unos 10 minutos. Estarán listos cuando estén ligeramente dorados por fuera.

Para servir, agregue arroz integral a un tazón y agregue los camotes asados, la cebolla, los garbanzos, el calabacín, la lechuga y el aguacate. Rocíe la cantidad deseada de aderezo encima y adorne con cilantro si lo desea. 

¡Listo, A Disfrutar!